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作起来就显得非常复杂了。
宁晋川见后面还有活鸡，让后厨杀了一只，再随便炒几个菜将就一下，大家一起吃点。
趁着后厨炒菜的功夫，宁晋川算了一下账。
家常豆腐，国营饭店是一毛五，要粮票，在这不要粮票两毛五一份。
肉炒配菜（辣椒、芹菜），国营饭店五毛，这里不要粮票七毛。
红烧鱼要贵一些，一条两斤的鱼，国营饭店两块五加粮票，宁晋川卖三块五。
鱼买新鲜的也要一块左右，加上其他杂七杂八的费用，利润基本也差不多。
从早上九点到下午四点，一共卖了一百八十个菜，平均单价四毛二，总营业额七十五块六毛。
现在都是用柴火灶，火力不如后来饭店用的大火力煤气灶，大火力煤气灶一个青菜两分钟，柴火灶就得三分多钟，尤其是各种荤菜，炒起来要的时间更久。
这种柴火灶也不如后来饭店的专用灶台方便，洗锅什么比较麻烦，平均一个菜至少要五分钟才行，一个人就算不停干，一个小时也炒不到二十个菜，还好偶尔会有一样的菜，可以一起炒。
75.6元的营业额，菜的成本大概三十，不算细账，大概还有四十五的毛利润。
一共三个服务员，两个厨师，两个配菜，一个烧火的工人，烧火工人一般是负责烧火，灶里火够的时候就帮忙打杂。
厨师一个月三十五，平均一天1.17元；其他人一个月二十，平均一天0.67元。
两个厨师工资2.34元；其他人工资4.02元，一共6.36元。
房租一个月五十，平均一天1.67元。
其他的花销都不算大，顶多算一块钱够了，人工、房租以及其他费用，比如柴火，一天花销是九块左右。
那还有三十六元的利润。
但今天要送一盘猪头肉或猪心，这两个东西去买都是两毛左右一斤，一份菜大概三两肉，外加配菜，一个菜的成本大约八分钱。
一天公送出八十多个，也就是七块钱左右。
一整天的营业，赚了二十九块钱左右。
本章完
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