里觅不到宁夏唐汪川的羯羊，至于本地的苏格兰黑面羊（小羊肖恩），固然是以鲜嫩多汁出名，但若按手抓羊肉的做法，膻味怕是嫌太重了些。
李维自是不在乎的，但这帮子队友肯定接受不能。
所以还是选了红焖，浓油赤酱，便是有些膻味也被盖住了。想来这是大家都能接受的。
不过若说到红焖，羊肉还不是最上乘的，若是换了狗肉，那才真叫一个香。一黑二黄三花四白，真说起来，口感也不见得就强过羊肉了，可那股子扑鼻的异香，却是羊肉万万赶不上的了。
当然，在英国人的地盘上做狗肉，李维还没那个胆子。
红焖羊肉的做法说不上复杂，但处理起来还是蛮费时间，所以李维才提前这么多开始准备。
主料光羊肉是不够的，用三分之二的羊腿肉，加上三分之一的羊腩，才最能达到不油不柴的效果，这是李维的独家秘笈。
将羊肉和羊腩洗净切成滚刀块，这块儿还不能小了，非得满足大口吃的需求不可。羊肉是不必焯水的，在清水中把血水沥尽即可。
再把豆瓣酱与各式香料、姜葱下锅爆香，下羊肉煸炒，换作最新鲜的嫩羊肉，到这一步已经是满室皆香，也根本用不着后面那些步骤了。
但店里的羊肉当然达不到这标准，只好再加入黄酒，这是中餐里处理肉腥的老办法了，自是屡试不爽。再加老抽翻炒，若要颜色好看，口感更润，加入些冰糖上色也是无妨。
接着再倒入砂锅中，店里自是没有中式的砂锅，只得随意选了口。接着就是加水炖煮，李维的心得则是不用清水，全改用啤酒，既能去腥，还能增添麦芽的香气。小火炖煮上个把小时，时间纯看个人把握了，若要筋酥肉烂，便长一些也可。
羊肉、羊腩店里是有的，但豆瓣、老抽、冰糖、黄酒，还有大料、丁香、草果、肉桂、香叶、陈皮、八角、茴香、大枣、枸杞这一众香料、配料，却全是李维自备了。
也亏他之前备的足，此时才不至于捉襟见肘。
顾虑众人享用的体验，李维特意用纱布把香料扎成了小包，待炖煮完，也不至于有残渣留存。
炖上这一锅后，也还没完，队友毕竟不能一道菜打发了。李维挑了些羊小排，用盐、黑胡椒和迷迭香腌制后，再入煎锅，煎到肉眼看不见血水。
用红酒、糖、黑胡椒下锅做成酱汁，浇在煎好的羊排上。
这却是道地的西式做法了。
刚才做红焖羊肉的时候，华莱士倒没在意，毕竟中西有别，他也不好置喙，不过闻着香味想来不会差。
这会儿李维做红酒羊排，倒是引起了他的注意，赶来尝了尝，却也没说什么。
可心里倒是对李维又高看了几分，暗暗寻思着，是不是跟约翰把他要到厨房来。
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做好了招待队友的大菜，李维也没闲下来。好不容易有整这大菜的机会，他也不能亏待了自己。
红焖羊肉、红酒羊排是给大伙的，他自己还有小灶。
步骤简单的多，取几块带骨的羊腰窝肉，切成二寸长、五分宽的段，锅内焯水洗净之后，再与大料、花椒、小茴香、桂皮、葱姜、黄酒等一起炖煮。
同时把葱末，蒜末，酱油，胡椒粉，芝麻油，辣椒油调成酱汁。
等到了羊肉出锅，手把着这么一段腰窝肉，在酱汁里蘸一蘸，再嘬一口小酒，那滋味，啧啧，妙不可言啊~
本章完