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第24章 腌制酸菜和咸菜 (1/2)

第二天依然是个大晴天。

但到底是冬天,还是难以避免的一天比一天冷。

早上打开房门,连呼吸都是雾气。

贾青青给他们每人都加了件衣服,特别是三小只,里面给他们穿上了张大家的兔皮背心。

简单的吃完早饭,把昨日的枣子重新拿到院子里进行晾晒,就不用管了。

然后贾青青就带着张大他们砍白菜和拔萝卜。

白菜可以做成酸菜。

做成酸菜的白菜既可以当咸菜吃,又可以当配菜。

而且他们没有醋,有了酸菜,也算是多了一个调料了。

比如以后做鱼的时候,就可以做酸菜鱼了。

其实现代的贾青青是中部地区的人,她上大学之前,一直都以为酸菜就是雪里红,吃的酸菜鱼基本上都是雪里红做的。

后来上了大学才知道,北方的酸菜是用大白菜做的。北方的人一年四季都会腌制大白菜。

而在花国隔壁的偷国更不用说了,毕竟是把辣白菜变为国宴菜品的神奇回家,还跑去申遗,说酸白菜是他们家的。

嗯……懂得都懂。

不管怎么说,也能说明大白菜的酸菜市场是很大的,也是广受欢迎的。

她刚开始出于好奇,也跟着网络视频教学做了几回不同的做法。

后来每到冬天也养成了用大白菜做酸菜的习惯。她最喜欢的还是做四川的辣白菜。

不过这次他们调料不够,她就准备做个简单的东北酸菜。

直接拿一个大缸子来腌,也就是东北传统大缸腌酸菜,能吃一个冬天呢。

摘了差不多一个缸子量的大白菜,贾青青便让他们停手了。

转而让他们烧开水。

贾青青把坏叶子摘掉,怕这些坏的会影响整缸子酸菜的发酵。

然后把大一点的酸菜一分为二切开,再用水简单清洗一下。

水开了,把清洗好的白菜放进锅里去除一下生菜味,不用煮熟,稍微烫一下就好。

就是焯水,一面烫好了,给翻一下烫另外一面,也就一分钟的时间就可以了。

烫好捞出来,再用冷水冲一遍,撺干水分。

这期间在贾青青的交代下,张大也把缸子清洗消毒好了。

接下来就简单了,直接在底部撒上薄薄的一层盐,一层白菜一层盐这样层层码住就好。

当然,放的盐也被贾青青控制在最少的范围内。

主打的就是一粒盐一点都不能浪费。

等把缸子装满,直接用洗干净的大石头压住就可以了。

放在10度以下阴凉处等上十天半个月的,酸菜就差不多能发酵好了。

等到酸菜好了,这些泡菜还需要过水漂洗,捏干水分,才能下锅。

“这就好了?”张大问。

“嗯,好了,等半个月左右就可以吃了。”

张大挠了挠脑袋,对此一窍不通。

“那接下来干嘛呢?”张大问。

“腌制萝卜干和萝卜缨子。”贾青青道。

萝卜缨子其实也是一个好东西,也是冬天难得的绿色蔬菜。

既可以吃新鲜的,又可以腌制成咸菜。

不过他们现在既然是为了过冬做准备,肯定是腌制成咸菜更好。

后院里萝卜很多,也有不少的萝卜缨子,张大疑惑道:“就这样把萝卜缨子拔掉不可惜吗?它会继续长成萝卜的。”

贾青青道:“不会的,拔掉一些多余的萝卜缨子,可以让其他萝卜吸收更多的养分,这样萝卜才能长得更好更多。”

所以拔掉田地里一些多余的萝卜缨子对萝卜一点影响都没有。

不过新鲜拔出来的萝卜缨子今天不用怎么处理,只需要把它晾晒开,明天再处理就好。

接下来真正要做的事情是腌萝卜。

几人把萝卜洗干净,将萝卜切去头尾部分,先是把萝卜切成薄厚相同的片,再全部切成粗一点的萝卜条。

再把切好的萝卜条装进盆里,撒上一点盐,搅拌均匀,杀出萝卜里面的水分。

放置两个小时左右就会发现,盆里面已经有很多萝卜水了。

这还不够,还需要继续拧干萝卜的水分,这个时候的萝卜已经处于半脱水的状态了。

等把所有的萝卜条拧干水分,便把萝卜条放置太阳底下晾晒,或者阴凉处通风。

一般有太阳的情况下一到两天就可以了,只要把萝卜条晒到表面发焉的地步就行。

别看在开始的时候萝卜挺多的,但是真到晒干了,会发现萝卜干缩水的厉害。

等到后面把晒干的萝卜都收起来,再

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