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后来，“凤阳”生了朱元璋，统一了中国，建立了明朝。这种“切面”在社会摊贩中流传开来，经过多次改造，演变成现在的刀面。刀削面软中有硬，软中有韧，腌制、油炸、冷炒都有独特的风味。传统的操作方法是一手拿面，一手拿刀，直接切入沸水锅中，要点是：“刀不离面，面不离刀，臂直手平，手端为一条线。”平刀是平的，弯刀是三角形的。”要说吃夜宵面吃起来充满了运气，那么看到宵面就充满了愉悦。
1985年，山西财贸系统在太原......
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