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滤酱油时，以竹丝编成圆筒，有边无底，名“酱筒”。
将酱筒置于缸底，使浑浊酱油留于其中，勿挖取，直至见底。于酱筒上压以砖，防其浮起，免缸底浑浊物流入。次日清晨，酱筒内酱油澄澈，可徐徐舀出，倒入净缸，再晒半月。缸口以纱布或麻布包好，以防蝇虫。
若欲多制，依比例添黄豆、白面、盐与水即可。滤酱油时，捞去一半浮面豆渣，晒干可做干豆豉。
余下的酱黄还可以拿来制作甜酱，取用整块...
本章完
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