换源：
吆喝，人们会笑你没文化的。它们生着叫猪肚儿、猪小肠和猪大肠，一旦煮熟了，猪肚儿叫法没变，猪小肠和猪大肠却改了名字。猪小肠改成了“苦肠”，猪大肠改成了“肥肠”，就像那位电子厂的技工王德茂，一旦被县委副书记招婿后就改成了巫镇镇长王冕一样，是一次华丽的转身，是一次质的飞跃。
爱吃苦肠的人不少，爱吃肥肠的人更多。苦肠主要吃的是它那微涩的苦味和皮皮的口感；吃肥肠主要吃的是它那不腻的肥香。肥肠炖豆腐、辣炒肥肠都是不错的菜品，咬一口软软的、皮皮的、香香的，那叫个过瘾！肥肠细品起来还有些许屎的味道，这也正是它的绝妙之处。明明吃的是肉，却享受了吃肉加吃屎的双重感受，这是其它部位的肉所无法比拟的。
真实的人，虚荣的心。如果你和一位像你一样爱吃肥肠的人交流，说那是屎的味道，他会给你急眼、甚至会骂娘的！偶尔遇上一位脾气好的，他也会给你辩解道，那是肥肠原本的味道，是天生带来的，与屎没有半毛钱的关系。
臧书记抖搂猪肠子很有一套，他把猪肠子细的一头内部杂物挤掉，然后在清水里涮一涮，确保内外干净。然后把涮干净的这头挽个扣扎住，用一根表面光滑、头上圆钝的钢筋顶着扎口往里推，另一只手轻攥着肠子往钢筋上撸。用力要轻，速度要均匀，这样才不会扯破肠子。猪肠子半截被扯破了，里面的杂物就会进入翻过来的肠子里，既不干净，也会影响苦肠、肥肠的味道和质量，这就失败了。臧书记翻肠子，不但不会扯破肠体，工艺也很娴熟，如行云流水，像是在艺术创作。
从猪的屁眼儿往上量，一头猪的大肠就长了那么一小段。爱吃的人多，没办法，物以稀为贵，只能抬高价格，肥肠的价格顶峰时期超过了熟牛肉的价位。
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本章完