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“那么问题是——府洲火锅，怀江火锅没办法区分么？”
夏招摇放下茶杯，以一种大侦探的姿态总结道。
“一定有，否则两者应该会取同一个名字。”
“呃——”
秦朔愣了愣，这他还真的被问到了。
作为地地道道的怀江人，两地火锅的区别，他还真不是清楚。
毕竟……
作为一个怀江人，谁没事会跑去府洲那边吃火锅啊？
“可能……我们这边火锅会放很多花椒吧？”
秦朔看着红汤上漂浮的花椒和辣椒，犹豫了几秒，一脸不确定地回答道。
府洲香辣，怀江麻辣，他大致就记得这个点。
至于其他的区别——
就在这时，两人旁边传来不满的高呼：
“喂，你这小子怎么回事？！这么关键的时候掉链子？！”
是火锅店的老板。
他端着一个大大的铁托盘，上边放着一小碟一小碟分好的半份菜。
“你不是怀江人吧？实在是丢脸，你小女朋友都比你懂！”
(“不是女朋友……”夏招摇下意识澄清着，不过声音立刻被老板给盖了过去。)
“府洲、怀江火锅的区别怎么可能是花椒？”
夏招摇和秦朔对视了一眼，一时间没弄明白老板在说什么。
“锅底啊，当然是锅底——火锅的灵魂是锅底啊！”
老板看起来好像很生气。
于是，两人默默把菜碟放下来，乖乖坐好。
“别看全是辣味的，府洲火锅的锅底，那和咱们怀江就不是一路……”
“府洲火锅的灵魂是郸县豆瓣，怀江火锅的灵魂是牛油。”
看来是真的气极了。
老板铛铛敲了敲锅边，旋即飞快缩回手——这铁锅边缘还是很烫手的。
“正宗的怀江老火锅绝对是纯牛油炒出来的，牛油锅底，这就是咱们怀江火锅的标志。”
“当然了，牛油锅底不是说直接丢进去，那是要先炒制一下的。”
老板颇为自豪地拍了拍胸口，得意洋洋地看着两人说道。
“牛油、豆瓣、干辣椒、白酒、醪糟、姜葱蒜……还有每种香料的比例、下锅的顺序，时间、成色，那都是商业机密。比如说我们店的配方，那就是从我太爷爷那辈传下来的了，传到我这里都是第四代了。你们出了这个门，全怀江找不到第二个和我们这里一样的味道。”
“呃，可我看……网上不是有很多DIY配方——”夏招摇小心翼翼地举手，好奇的问道。
网络搜索是个好东西，作为互联网时代的新生儿，她可不好糊弄。
“配方，光配方有什么用——”
老板不屑地哼了一声，摆了摆手回答道。
“火候、比例，还有成色翻转，这些东西才是关键。”
“举个很简单的例子，就光油温来说，低了炒不出辣椒香，高了炒糊了，就一股子苦味儿——”
说到这里，老板似乎来了兴致，直接在两人的桌子边做了下来。
“我看你们两个，完全不懂得怎么吃火锅的哟——”
“对啊。”
“其实……呃，是。”
夏招摇理直气壮地点了点头。
秦朔似乎想反驳，但碍于老板气势，还是憋了回去。
“来来，你们先挨个烫着吃，边吃我边给你们两个好好上一节课。”
老板瞪了一眼秦朔，蒲扇般的大手拍了下他肩膀。
“尤其是你，你勒个娃儿好好听、好好记！”
“莫以后在外头臊我们怀江的皮——”
“噢，好——”
秦朔冷不防差点没被拍桌子上。
他苦笑着揉了揉肩膀，点头答应着火锅店老板
另一边，夏招摇倒是格外开心，两只眼睛眯成了两弯月牙。
看秦朔吃瘪，简直比白嫖一顿火锅还开心。
“质量好的牛油，增香提味还不腻——”
老板拿起长长的火锅筷，夹了两片毛肚放到翻滚的红锅中，一边解释道。
“中医说，牛油可以补五脏、益气血。不过那些是火锅协会的事。”
“要我来说啊，最重要的就是牛油锅涮出来的菜，那肯定是裹得有牛油香气的，尝尝——”
西餐中的牛排分成，全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。
不过怀江人在毛肚方面的原则似乎都是统一的：
“七上八下”刚刚好。
“烫毛肚
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