泡十分钟后取出。
取出四个大碗，碗底放入些事先用少许盐，腌制出水过的青瓜片。随后李秀宁让金师傅将浸泡好的每瓣鸡片，改刀切成小块分别铺在青瓜片上。
随后李秀宁又调了一个口水鸡的专属酱汁。
将葱姜蒜全部切成碎末，放入一个大碗中，加上一大勺白芝麻，一大勺粗辣椒面，一大把花椒，几个切成小段的新鲜小米辣，再淋上一勺热油彻底激发出香味。
随后加入盐、酱油、香醋、白糖、五香粉、菌菇粉，和2勺子秘制辣椒油搅拌均匀后，浇在切好装碗的鸡块上。最后撒上些炸好的花生米和一点香菜碎点缀一下，吃的时候再拌开就可以了。
凉拌白菜丝那就更简单了。
李秀宁让金师傅取了两颗大白菜，切去根部和叶子，只取用白菜帮子。
将白菜帮子每片掰开，用清水洗干净后，将每片白菜帮子切去两侧叶子，横向先片个两三刀后，切成细丝。一根胡萝卜削去皮后，切成细丝。
将切好的白菜丝和胡萝卜丝。放入冰凉的井水中浸泡十五分钟后，取出控干水分后装入大碗中。
凉拌白菜丝的料汁很简单。
将蒜瓣切成沫放入碗中，加点剪成丝的干辣椒壳，用一勺热油激发出香味，随后加入盐，白糖，少许酱油，香醋，菌菇粉搅拌均匀后倒入装有白菜丝的大碗中，搅拌均匀，菜就做好了。
一斤左右重的鲈鱼宰杀后，刮去鳞片去掉腮，清洗干净后，用刀在鱼身两侧各割开三道口，鱼腹内塞入姜片和葱结，用盐和白酒以及胡椒粉腌制十分钟。
随后装在盘中，放入开水锅中加盖蒸制十分钟。
将蒸好的鲈鱼取掉腹内的葱姜，倒去盘中多余的水分后，往鱼身上淋上一勺酱油，撒上些许菌菇粉，再放上之前切好的葱白丝和姜丝，淋上一勺热油就可以吃了。
待三道凉菜和一道蒸鱼全部完成后，李秀宁活动了一下酸疼的肩膀，就她现在这个身高，用起灶台和案板来，还是有些吃力的。
抬起胳臂，用袖子擦了擦额头上的汗，正觉口渴，就见眼前递过来一盏凉茶。
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本章完