。你看，像这样轻轻一挑，虾线就出来了。”
阿乐按照戴龙师傅的指导，继续练习，不一会儿就熟练了许多。
处理完虾后，戴龙师傅开始调制酱料。
他拿起一个碗，依次放入适量的生抽、老抽、白糖、料酒、醋和少许盐，搅拌均匀后，对阿乐说：“这酱料的调配也很重要，它决定了油爆虾的味道。生抽提鲜，老抽上色，白糖增加甜味，料酒去腥，醋能让虾肉更加紧实有弹性，盐则是调味的基础，每种调料的比例都要恰到好处。”
阿乐看着戴龙师傅调制酱料，心中默默记住各种调料的比例和作用。
准备工作就绪，戴龙师傅起锅热油。
他说：“这油要烧到八成热，判断油温是否合适，可以把一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出许多小气泡，那就说明油温差不多了。”
油热后，戴龙师傅将处理好的虾倒入锅中，只听“噼里啪啦”一阵响，虾瞬间在油锅中变色。
戴龙师傅用漏勺迅速翻炒，让虾受热均匀，大约十几秒钟后，他将虾捞出控油。
接着，戴龙师傅留少许底油在锅中，倒入调好的酱料，小火慢慢熬制，待酱料变得浓稠时，他把炸好的虾再次倒入锅中，快速翻炒，让每只虾都均匀地裹上酱料。
不一会儿，一盘色香味俱佳的油爆虾就出锅了。
虾壳红亮酥脆，虾肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。
戴龙师傅夹起一只虾，递给阿乐。
“尝尝看，和你做的粤菜有什么不同。”
阿乐接过虾，放入口中咀嚼，眼睛顿时睁大。
“哇，戴师傅，这油爆虾太好吃了！虾肉鲜嫩，味道浓郁，甜咸适中，而且这虾壳都被炸得酥脆，吃起来特别香。和粤菜相比，它的味道更加浓郁醇厚，口感也很独特。”
戴龙师傅笑着说。
“这就是上海菜的特色之一。每种菜系都有它的独特之处，你要学会融会贯通，取其精华。在厨神大赛上，你不仅要展示出你精湛的粤菜技艺，还要能够灵活运用其他菜系的技巧和风味，这样才能脱颖而出。”
阿乐点头表示明白。
“戴师傅，我明白了。我会努力学习其他菜系的做法，让自己的厨艺更加全面和精湛。”
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本章完