这时候，第三道菜上桌。
只见一碗清汤上面，飘着几片嫩黄菜叶，清清爽爽，简简单单，正是开水白菜！
这道菜看似朴实无华，却尽显制汤功夫。汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩黄，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。
乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
那滋味，宛如美女出浴，温泉之水滋润雪白肌肤，桃花点点，幽香袭来，不着一丝一缕，桃源乍现，小草郁郁葱葱，深谷中小溪潺潺，曲径通幽处。
“好一个清汤！”
马继业、阿乐和王倩倩三人满脸享受道。
“老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少四小时。”
马继业一边说着，一边闭上眼睛，似乎在回味着那汤中的醇厚滋味，脑海中浮现出各种食材在锅中炖煮的画面，它们的精华随着时间的推移慢慢融入汤中，汇聚成这一碗鲜香至极的清汤。
“再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。”
阿乐接着补充道，他的眼神中透露出对这道菜制作工艺的深刻理解和赞叹。
他深知，每一道工序都是对厨艺的极致考验，哪怕是一个小小的细节，都关乎着这道菜最终的品质和口感。
“尤其是白菜，只用当中黄嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用开水状鸡汤淋浇至烫熟。”
王倩倩也不甘示弱，她对白菜的处理方法娓娓道来，仿佛自己就是这道菜的制作者。
她的话语中充满了对食材的尊重和对烹饪艺术的热爱，每一个字都像是在诉说着一个关于美食的故事。
“如果没有猜错，提前还用银针处理过？”
马继业微微睁开眼睛，眼中闪烁着智慧的光芒，笑着看向钟镇涛。
“哈哈哈，果然瞒不过你们！”
钟镇涛哈哈大笑道。
“选小颗白菜，去掉外面两层，菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。”
钟镇涛一边说着，一边用手比划着，脸上洋溢着自豪的笑容。
他对这道菜的制作工艺了如指掌，每一个步骤都像是他精心编排的一场舞蹈，充满了节奏感和韵律美。
“国宴之本，就是这锅鸡清汤！”
钟镇涛神情庄重地说道。
“有些东西不是越贵越好，能把简单的东西做好才更重要。”
这句话深深地打动了马继业、阿乐和王倩倩三人的心，也是他们对厨艺的最高理解。
他们明白，厨艺的精髓不在于使用多么昂贵珍稀的食材，而在于如何将平凡的食材发挥出最大的价值，展现出其最本真的美味。
越新鲜的食材，越应该做减法，最大程度凸显食材之美，才是真正高手的境界。
看着钟镇涛，马继业有感而发，动情道。
“我们师傅爷叔最喜欢说的一句话就是：大味必淡，如君子之交淡如水，看似淡，实为浓。”
他的眼神中透露出对爷叔教诲的深刻领悟和对厨艺之路的坚定信念。
“就是这个理！”
钟镇涛拍拍大腿，正色道。
“做人和做菜一样，殊途同归。”
说话之间，第四道菜上来，阵阵浓香让马继业、阿乐和王倩倩三人神情一震，看着精致的砂锅，他们猜测道。
“难道是……传说中的佛跳墙！”
海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘……几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。
吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
夹起蓑衣萝卜丝，用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。那浓厚的汤汁包裹着舌尖味蕾，鲍鱼是弹牙的，海参是Q弹的，连响螺片都吃出惊艳的味道。
庄臣忍不住闭上眼睛，沉迷于各种美味之间，仿佛鱼儿归海，徜徉在海底，五光十色，彩色斑斓。
行走于繁华闹市，入门皆是莺莺燕燕，身边燕瘦环肥，欢声笑语，仿若百花从中过，香气纷至沓来，层层叠叠，潮水般把人推向最巅峰。
许久，他才缓缓睁开眼睛，死死盯着砂锅，试探道。
“这是煨器？”
“多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。
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